辣椒具備了色澤鮮明,、辣紅素含量高、肉質(zhì)厚實(shí),、口感香辣等特點(diǎn),，在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，人們對(duì)辣椒情有獨(dú)鐘,，與之結(jié)下了不解之緣,，無(wú)論是宴請(qǐng)賓朋的高檔宴席,，還是日常就餐的家常小炒，從傳統(tǒng)菜肴到時(shí)尚美食,，都離不開(kāi)五彩繽紛的辣椒美食元素,，辣椒的食用方法被人們發(fā)揮得*，數(shù)十種辣椒選料和食用方法廣泛流行于民間?，F(xiàn)采擷幾種以饗讀者,。

一、干海椒：辣椒果實(shí)成熟后曬干或烘干的成品,。色紅肉厚,。切成段或整個(gè)個(gè)體用于炒、燒,、煮,、炸、煨,、燉,、蒸等烹調(diào)各種肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)菜肴,。

二,、泡椒：取即將成熟的生鮮辣椒（呈紫色或紅色）洗凈，用細(xì)竹簽在辣椒身上扎幾個(gè)小孔,，浸泡在鹽水壇子中,，同時(shí)放入仔姜、花椒葉提味,。壇口蓋嚴(yán),，壇沿加清水隔離空氣。3—7天即可食用,，其味道為酸,、辣、香,?？芍苯邮秤茫饕糜陲L(fēng)味菜肴烹制,，泡椒系列菜,、魚(yú)香肉絲等。

三,、奤椒：選用肉厚個(gè)大的生鮮紅辣椒洗凈后剖一條口子,，掏出辣椒籽，將大米、糯米面粉與適量鹽,、花椒粉拌勻,，填入辣椒腹中，放置于洗凈控干的壇子里,，依次緊密擺好,，壇口塞入干凈的玉米殼或稻草，壇口朝下立于缽子內(nèi),，缽內(nèi)加水以隔離空氣并使辣椒保持濕度,。7天后即可食用。食用時(shí)將其蒸熟或炸熟,。其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn),、糯辣微酸，十分可口,。

四、酸海椒：選取個(gè)體稍小的生鮮辣椒洗凈汆水,，瀝干后置于壇子里,，壇口塞入干凈的玉米殼或稻草，壇口朝下立于缽子內(nèi),，缽內(nèi)加水以隔離空氣,。7天后即可食用。呈酸辣味,，一般用于燒,、炒肉食等。

五,、糟海椒：取成熟的生鮮紅辣椒洗凈,，加適量仔姜、大蒜,、剁碎,，放適量鹽攪勻裝入干凈的壇子內(nèi)，撒入微量白酒,，蓋嚴(yán)壇口,，壇沿放清水以隔離空氣。3—7天后即可食用,。其特點(diǎn)是微酸辣香,，色澤鮮紅。用于烹制炒,、燒,、煮等菜肴，如：制作魚(yú)、肉,、豆制品類(lèi)及蛋炒飯等,。

六、海椒醬：成熟的生鮮紅辣椒洗凈,，磨成糊狀,，加適量鹽攪拌均勻，裝入洗凈控干的壇子內(nèi),，蓋嚴(yán)壇口,，壇沿加清水以隔離空氣并保持濕度。7—10天后即可食用,。其特點(diǎn)是色澤紅亮,，便于拌菜、拌小吃和炒,、燒制菜肴,。在鄉(xiāng)村，鮮菜淡季,，不少人家直接用于佐飯或作蘸水,。

總之，辣椒品種極其豐富,，食用方法也不勝枚舉,，以上列舉只是辣椒食用法的鳳毛麟角，其民間食用法與食肆烹調(diào)法有待進(jìn)一步發(fā)掘,、收集,。隨著人們對(duì)辣椒作為美食、藥療,、美容等重要元素認(rèn)同的加深,，其開(kāi)發(fā)的前景將更加廣闊。

辣椒全自動(dòng)清洗機(jī)工作原理：對(duì)大產(chǎn)量的辣椒物料進(jìn)行全自動(dòng)清洗作業(yè),，辣椒自動(dòng)清洗設(shè)備的應(yīng)用,，節(jié)省了勞動(dòng)力的支出，增加了清洗的產(chǎn)量,，提高了效益

旋渦氣泵配合高壓噴淋,，對(duì)物料進(jìn)行充分的打散清洗作業(yè)，柔軟的水花清洗,，不會(huì)對(duì)物料表面造成損傷,，提高品質(zhì)的同時(shí)提升了產(chǎn)量，可以減少人員的開(kāi)支,，一機(jī)多用

辣椒加工生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備包含有：辣椒風(fēng)選機(jī),、毛發(fā)去雜機(jī),、辣椒清洗機(jī)、瀝水風(fēng)干機(jī),、真空包裝機(jī)等加工設(shè)備,，均是采用sus304食品級(jí)不銹鋼板材，符合食品衛(wèi)生安全要求,，不上銹不變形,，運(yùn)行平穩(wěn)

辣椒風(fēng)選機(jī)：將混合在辣椒中的雜物風(fēng)選出來(lái)，沙石等會(huì)掉落,，枝葉等會(huì)通過(guò)風(fēng)道分離出來(lái)

毛發(fā)去雜機(jī)：將物料中的毛發(fā)雜質(zhì)清理出來(lái),，確保干凈程度

辣椒全自動(dòng)清洗機(jī)：通常采用的是高壓噴淋與氣泡清洗相配合，對(duì)物料進(jìn)行充分的清洗作業(yè),，且不會(huì)損傷物料表面

瀝水風(fēng)干機(jī)：對(duì)清洗后物料表面的水珠進(jìn)行瀝水風(fēng)干作業(yè),，采用的是振動(dòng)篩與翻轉(zhuǎn)式風(fēng)干機(jī)相配合，風(fēng)干瀝水效果好

真空包裝機(jī)：對(duì)鹵制好的辣椒進(jìn)行帶鹵制湯的真空包裝作業(yè),，便于存儲(chǔ)及運(yùn)輸方便,，真空包裝之后有些產(chǎn)品可能會(huì)需要使用到巴氏殺菌生產(chǎn)線(xiàn)

以上技術(shù)參數(shù)僅供參考，可以根據(jù)產(chǎn)量大小進(jìn)行選擇