速凍薯?xiàng)l成套加工設(shè)備在外部加熱的油炸油連續(xù)循環(huán),，可產(chǎn)生在油炸預(yù)制食品方面的眾多*性。系統(tǒng)內(nèi)的油炸油可在油炸機(jī),、過(guò)濾器和外部熱交換器之間每一分鐘完成一次循環(huán),。這種設(shè)計(jì)可快速、均勻的加熱油炸油,。油的循環(huán)可以有效的清除掉雜質(zhì)從而阻止了難以清洗的堆積塊的產(chǎn)生,。在進(jìn)行清潔時(shí)，清洗液流動(dòng)的路徑與油炸油一致,，不存在無(wú)法觸及的死角,。

速凍薯?xiàng)l成套加工設(shè)備性能特點(diǎn)：

 1、容油量：新型研發(fā)的設(shè)備容油量相對(duì)較小,，避免了傳統(tǒng)油炸機(jī)中很大部分炸油的浪費(fèi),，節(jié)省成本。
2,、功率：設(shè)備容油量與功率是一致的,，節(jié)省電量，降低使用成本,。
3,、安全保護(hù)：電加熱油炸機(jī)配有油溫保護(hù)：油溫高于80℃，網(wǎng)帶架體不能提出,，不允許排油,，線(xiàn)路保護(hù)：線(xiàn)路開(kāi)關(guān)保護(hù)，防止加熱管干燒,，避免起火現(xiàn)象,。
4,、自動(dòng)滅火：電加熱油炸機(jī)配有自動(dòng)滅火裝置，客戶(hù)自接---管,，防止起火,。
5、plc控制：設(shè)備操作系統(tǒng)采用電腦plc控制,，由電腦設(shè)置程序,，自動(dòng)化程度高、精度高,。
6,、網(wǎng)帶結(jié)構(gòu)：設(shè)備配有三層網(wǎng)帶：底部為刮渣網(wǎng)帶、中層為輸料網(wǎng)帶,、上部為壓料網(wǎng)帶,。（設(shè)備結(jié)構(gòu)根據(jù)客戶(hù)炸制產(chǎn)品的不同定制）
7、設(shè)備結(jié)構(gòu)：電加熱油炸機(jī)為全油+過(guò)濾結(jié)構(gòu),，配有自動(dòng)過(guò)濾和自動(dòng)補(bǔ)油兩套管道,、裝置。自動(dòng)過(guò)濾裝置過(guò)濾掉油炸機(jī)中大的殘?jiān)?，避免炸油酸化,、變黑，延長(zhǎng)炸油使用周期,，減少換油頻率,；自動(dòng)補(bǔ)油裝置與儲(chǔ)油罐相連接，當(dāng)不斷油炸過(guò)程中,，炸油減少至設(shè)定位置時(shí)（此位置由浮游表控制）,，通過(guò)油循環(huán)泵向油炸機(jī)內(nèi)補(bǔ)油。兩套管道外部配有保溫措施,。

操作要點(diǎn)

（1）鮮薯揀選：選擇外觀(guān)無(wú)霉?fàn)€,、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)變質(zhì),、芽眼淺,、表面光滑的土豆，剔除綠色生芽,、表面干縮的土豆,。

 生產(chǎn)前應(yīng)進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測(cè)，理化指標(biāo)的好壞直接影響著成品的色澤,，土豆的還原糖含量應(yīng)小于0.3%,，若還原糖含量過(guò)高，則應(yīng)將其置于15—18℃的環(huán)境中，進(jìn)行2-4周的調(diào)整,。

（2）清洗：借助水力及螺旋結(jié)構(gòu)的作用,，將土豆清洗干凈。

（3）去皮：為了提高生產(chǎn)能力,、保證產(chǎn)品質(zhì)量,，宜采用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮，去皮時(shí)應(yīng)防止去皮過(guò)度,，增加原料消耗,，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

（4）切條（片）：去皮后的土豆用水沖淋,，洗去表面粘附的土豆皮及殘?jiān)?，然后用輸送帶送入切片機(jī)切成條或片，產(chǎn)品厚度應(yīng)符合質(zhì)量要求,。一般為1.5-2.0mm，土豆條一般選擇8mm左右,。

（5）漂燙和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉,，以免油炸過(guò)程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條（片）中的酶失活,，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì),。采用的方法有化學(xué)方法和物理方法，化學(xué)方法采用化學(xué)溶液浸泡,，物理方法即采用85-90℃的熱水進(jìn)行漂燙,。

（6）干燥：干燥的目的是出去土豆表面多余的水分，從而在油炸的過(guò)程中減少油的損耗和分解,，同時(shí)使漂燙過(guò)的土豆保持一定的脆性,。但應(yīng)注意避免干燥過(guò)度而造成粘片，通常采用壓縮空氣進(jìn)行干燥,。

（7）油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設(shè)備進(jìn)行油炸,，油溫控制在1470-180℃，油炸時(shí)間為1min左右,。

（8）速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)預(yù)冷后經(jīng)入速凍機(jī)速凍,，速凍溫度控制在-36℃以下，保持土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min,，內(nèi)降至-18℃以下,。

冷藏：速凍后的土豆成品應(yīng)將迅速裝袋、裝箱,，然后在-18℃以下的冷凍庫(kù)內(nèi)保存

我公司生產(chǎn)速凍薯?xiàng)l加工生產(chǎn)線(xiàn),、多種休閑食品加工設(shè)備、果蔬加工設(shè)備等