醬菜加工設備具有操作簡單,，運行可靠,、結構緊湊、布置靈活,、使用安全等特點,，設備采用不銹鋼結構，符合出口食品衛(wèi)生標準,。醬菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,，以莖用芥菜為原料腌制而成，醬菜使用根莖加工而成的,，在加工前需要用毛棍清洗機進行清洗,，產量小可以用人工進行清洗，現在對食品加工的衛(wèi)生要求越來越高,，腌制有專門的腌制池,，腌制完需要用脫鹽機脫鹽。用蔬菜切菜機切成丁或者是條,，用真空滾揉機拌料,，包裝機進行包裝會顯的榨菜更加精致。

 

　　醬菜加工設備基本原理為,，封口后的罐經輸送帶的傳送,，進入隧道式殺菌機的內部，在殺菌機中的各個溫度區(qū)域內,，產品的溫度受到精細的調節(jié),。當通過隧道時，容器受到不同溫度水的噴淋,，也就是預熱階段,、加熱階段（殺菌階段）、和冷卻階段,。殺菌機前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的,。這樣，既可以避免過熱而造成的口味損失,，又能夠防止容器熱應力的突變而產生的碎瓶,。在隧道式巴氏殺菌機中，我公司一般可以采用噴淋嘴系統,，不同溫度持著一定按工藝要求的不同時間后,，又通過網式輸送帶送出至輸送線上。

 

　　醬菜加工設備對于原料以及用水的要求：

　　對于醬菜加工,，我們是有一定要求的,，包括加工用水以及加工前原料的處理,，接下來小編簡單為大家介紹一下。

　　1,、加工用水要求：加工用水應當符合飲水衛(wèi)生標準,，保證澄清透明，無懸浮物質,，無臭,、無色、無味,，靜置無沉淀,，不含重金屬鹽類，更不允許有任何致病菌及耐熱性細菌的存在,。水的硬度與加工產品的質量有很大關系,。水的硬度取決于所含鈣鹽和鎂鹽的多少。凡硬度在8度以下的稱為軟水,，硬度在8～16度的稱為中等硬水,，16度以上的稱為高度硬水。醬菜加工對用水的硬度要求隨著不同加工藝而異,，如制泡菜和酸菜時加工用水則以硬水為宜,，因硬水中的鈣鹽可增進這類制品的脆度，保持蔬菜形態(tài),。

　　2,、加工前原料的選擇以及分級：原料的好壞，對于成品質量有決定性的作用,，其中,，原料收獲期對產品質量有較大的影響。收獲過早,，蔬菜組織太細嫩，營養(yǎng)物質積累不足,，不僅影響土地的單位面積產量,，并且腌制品的質量也不好；收獲過晚,，蔬菜組織疏松,，粗纖維增多，水分含量高,，可溶性固形物的含量反而下降,。