醬菜加工設(shè)備具有操作簡單，運行可靠,、結(jié)構(gòu)緊湊,、布置靈活、使用安全等特點,，設(shè)備采用不銹鋼結(jié)構(gòu),，符合出口食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。醬菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成,，醬菜使用根莖加工而成的,，在加工前需要用毛棍清洗機進行清洗，產(chǎn)量小可以用人工進行清洗,，現(xiàn)在對食品加工的衛(wèi)生要求越來越高,，腌制有專門的腌制池，腌制完需要用脫鹽機脫鹽,。用蔬菜切菜機切成丁或者是條,，用真空滾揉機拌料，包裝機進行包裝會顯的榨菜更加精致,。

 

　　醬菜加工設(shè)備基本原理為，封口后的罐經(jīng)輸送帶的傳送,，進入隧道式殺菌機的內(nèi)部,，在殺菌機中的各個溫度區(qū)域內(nèi)，產(chǎn)品的溫度受到精細的調(diào)節(jié),。當(dāng)通過隧道時,，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是預(yù)熱階段,、加熱階段（殺菌階段）,、和冷卻階段。殺菌機前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的,。這樣,，既可以避免過熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應(yīng)力的突變而產(chǎn)生的碎瓶,。在隧道式巴氏殺菌機中,，我公司一般可以采用噴淋嘴系統(tǒng)，不同溫度持著一定按工藝要求的不同時間后,，又通過網(wǎng)式輸送帶送出至輸送線上,。

 

　　醬菜加工設(shè)備對于原料以及用水的要求：

　　對于醬菜加工，我們是有一定要求的,，包括加工用水以及加工前原料的處理,，接下來小編簡單為大家介紹一下。

　　1,、加工用水要求：加工用水應(yīng)當(dāng)符合飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，保證澄清透明，無懸浮物質(zhì),，無臭,、無色、無味，靜置無沉淀,，不含重金屬鹽類,，更不允許有任何致病菌及耐熱性細菌的存在。水的硬度與加工產(chǎn)品的質(zhì)量有很大關(guān)系,。水的硬度取決于所含鈣鹽和鎂鹽的多少,。凡硬度在8度以下的稱為軟水，硬度在8～16度的稱為中等硬水,，16度以上的稱為高度硬水,。醬菜加工對用水的硬度要求隨著不同加工藝而異，如制泡菜和酸菜時加工用水則以硬水為宜,，因硬水中的鈣鹽可增進這類制品的脆度,，保持蔬菜形態(tài)。

　　2,、加工前原料的選擇以及分級：原料的好壞,，對于成品質(zhì)量有決定性的作用，其中,，原料收獲期對產(chǎn)品質(zhì)量有較大的影響,。收獲過早,，蔬菜組織太細嫩,，營養(yǎng)物質(zhì)積累不足,，不僅影響土地的單位面積產(chǎn)量，并且腌制品的質(zhì)量也不好,；收獲過晚,，蔬菜組織疏松，粗纖維增多,，水分含量高,，可溶性固形物的含量反而下降。