真空低溫油炸設(shè)備的組成： 真空油炸罐、油加熱系統(tǒng),、真空系統(tǒng)、儲油補油系統(tǒng),、氣動系統(tǒng),、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng),。那么油炸后的食品有哪些優(yōu)點呢
真空油炸食品的優(yōu)點
一：保色作用：采用真空油炸,，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低,，油炸食品不易褪色,、變色、褐變,，可以保持原料本身的顏色如獼猴桃極易受熱褐變,，若采用真空油炸，可以保持其綠色,。
二：保香作用：采用真空油炸,，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮,，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有香味,，降低油脂裂變程度,，炸用油的劣化包括氧化、聚合,、熱分解,，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油炸過程中,，油處于負壓狀態(tài),，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小,，而且油炸溫度,，因此油脂的劣化程度大大降低。
