夾層蒸煮鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋，夾層鍋廣泛應用于糖果,、制藥,、乳品、酒類,、糕點,、蜜餞,、飲料、罐頭,、鹵味等食品的加工,，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜,、燉肉、熬粥等,，是食品加工提高質(zhì)量,、縮短時間、改善勞動條件的良好設備,。
   夾層蒸煮鍋的分類：

1,、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構

2,、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋,、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋,、電磁加熱夾層鍋,。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備,。

4,、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型,、真空型