凈菜是怎樣保鮮的
更新時(shí)間：2020-07-20瀏覽：1235次
凈菜相對(duì)于未加工的蔬菜而言更容易變質(zhì)，這是由于切割使蔬菜受到機(jī)械損傷,，而引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng),，因此有必要進(jìn)行保鮮處理，凈菜的褐變主要是酶褐變,，防止酶褐變主要從控制酶和氧三方面入手,。主要措施有：加入保鮮劑,、隔絕氧氣接觸、低溫,。 低溫 ：基于溫度對(duì)所有熱化學(xué)反應(yīng)影響的共同規(guī)律,，對(duì)凈菜實(shí)施冷鏈生產(chǎn)和流通無(wú)疑更為必要。 保鮮劑：一般可采用Vc植酸,、檸檬酸,、NaHSO3等，或者是它們的混合物,。這些保鮮劑對(duì)凈菜的保鮮都有一定的效果,，且濃度越高、浸泡時(shí)間越長(zhǎng),，保鮮效果越好,。考慮到風(fēng)味的問(wèn)題,，保鮮液濃度或浸泡時(shí)間要適宜,。
發(fā)展凈菜加工不僅可以免除摘菜、洗菜,、切菜的繁瑣環(huán)節(jié),，更重要的是統(tǒng)一配送凈菜減少了生活垃圾產(chǎn)生，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)直接采購(gòu)凈菜,，快捷方便,，質(zhì)量又可以保障。凈菜加工已經(jīng)國(guó)家納入(十三五)規(guī)劃建設(shè)綱要,，再一次將凈菜加工行業(yè)推向高峰,，凈菜加工設(shè)備需求更是日益漸增。
