鑒于速凍食品的歷史相對發(fā)達(dá)國家較短暫,，種種數(shù)據(jù)表明,，目前市場發(fā)展?jié)摿薮蟆ｋS著逐年的發(fā)展加上工業(yè)化大生產(chǎn)的推動下,，再加之出口的檢驗(yàn)要求，國家也規(guī)定了熟制品的質(zhì)量必須依靠速凍來擔(dān)保,，可見速凍機(jī)已經(jīng)是*的必需品了,。
食品的低溫倉儲是為了避免微生物的破壞,，而很多細(xì)節(jié)方面都有可能影響速凍,。本身食品的成分還有厚度就是兩個影響因素,。
傳統(tǒng)的速凍庫已經(jīng)逐漸被速凍機(jī)所取代，這也不無原因的,。
其一是速凍庫由于一次性食物量的涌入造成冷卻的介質(zhì)溫度紊亂,，速凍機(jī)就不存在這個問題。
其二是冷凍庫的食物受風(fēng)不均勻,，而如今的速凍機(jī)能保持受風(fēng)一致,，凍結(jié)速度也優(yōu)勝于冷凍庫。

其三是兩者在結(jié)晶過程的快慢,，很顯然,，速凍機(jī)因其有限的容量使之能夠在短時間內(nèi)完成結(jié)晶,。
這就是速凍機(jī)的食品保鮮成效。
其四是占用面積的差異,。速凍庫對高度是有要求的,，凈高不矮于三米是極限標(biāo)準(zhǔn)了。如果達(dá)不到高度,，是很難確?？臻g上的利用率的。速凍機(jī)特別是網(wǎng)帶式的,，則可以依據(jù)客戶所需進(jìn)行調(diào)整設(shè)計(jì)的,。緊湊的構(gòu)造使得速凍機(jī)對于高度和寬度的要求并不會很高,。內(nèi)部采用風(fēng)冷蒸發(fā)器,，強(qiáng)制對流助長換熱的率,。兩種系統(tǒng)進(jìn)行風(fēng)路循環(huán),，縮短了凍結(jié)時間，可以在幾十分鐘內(nèi)產(chǎn)生凍結(jié),，還能夠自動化運(yùn)行,。
其四是安裝的外環(huán)境要求。一般而言,，速凍機(jī)只要在平整的地面上兩三個周期就能夠安裝上崗,。相反，速凍庫安裝的前提就得是防水耐磨,，保溫隔氣的地坪環(huán)境了,。
綜上所述，速凍機(jī)的地位已經(jīng)是不可撼動,，實(shí)則也是企業(yè)用于食物冷藏儲的優(yōu)選了。