速凍薯?xiàng)l越來越受到人民的喜愛,，原因是在家加工起來方便、快捷,，重要的是口感好,，香糯美味

大型速凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線是將新鮮的土豆通過一系列的工藝加工，后成品為速凍薯?xiàng)l,，買回家去可以隨時(shí)油炸使用,，深受廣大消費(fèi)者的喜愛

大型速凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線工藝流程：

鮮薯撿選、清洗,、去皮,、切條或切片、漂燙,、干燥,、油炸、油炸,、預(yù)冷,、速凍、包裝,、冷卻

操作要點(diǎn)

（1）鮮薯揀選：選擇外觀無霉?fàn)€,、無蟲眼、無變質(zhì),、芽眼淺,、表面光滑的土豆，剔除綠色生芽,、表面干縮的土豆,。

 生產(chǎn)前應(yīng)進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測，理化指標(biāo)的好壞直接影響著成品的色澤,，土豆的還原糖含量應(yīng)小于0.3%,，若還原糖含量過高,，則應(yīng)將其置于15—18℃的環(huán)境中，進(jìn)行2-4周的調(diào)整,。

（2）清洗：采用9根或者11根毛輥的毛刷清洗機(jī),，借助水力及螺旋結(jié)構(gòu)的作用，將土豆清洗干凈,。

（3）去皮：為了提高生產(chǎn)能力,、保證產(chǎn)品質(zhì)量，宜采用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮,，去皮時(shí)應(yīng)防止去皮過度,，增加原料消耗，影響產(chǎn)品質(zhì)量,。

（4）切條（片）：去皮后的土豆用水沖淋,，洗去表面粘附的土豆皮及殘?jiān)缓笥幂斔蛶腿肭衅瑱C(jī)切成條或片,，產(chǎn)品厚度應(yīng)符合質(zhì)量要求,。一般為1.5-2.0mm，土豆條一般選擇8mm左右,。

（5）漂燙和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉,，以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條（片）中的酶失活,，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì),。采用的方法有化學(xué)方法和物理方法，化學(xué)方法采用化學(xué)溶液浸泡,，物理方法即采用85-90℃的熱水進(jìn)行漂燙,。

（6）干燥：干燥的目的是出去土豆表面多余的水分，從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解,，同時(shí)使漂燙過的土豆保持一定的脆性,。但應(yīng)注意避免干燥過度而造成粘片，通常采用壓縮空氣進(jìn)行干燥,。

（7）油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設(shè)備進(jìn)行油炸,，油溫控制在1470-180℃,，油炸時(shí)間為1min左右,。

（8）速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)過預(yù)冷后經(jīng)入速凍機(jī)速凍，速凍溫度控制在-36℃以下,，保持土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min,，內(nèi)降至-18℃以下。

冷藏：速凍后的土豆成品應(yīng)將迅速裝袋,、裝箱,，然后在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)保存

我公司生產(chǎn)速凍薯?xiàng)l加工生產(chǎn)線,、多種休閑食品加工設(shè)備、果蔬加工設(shè)備等