速凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線是將新鮮的土豆通過(guò)一系列的工藝加工,，后成品為速凍薯?xiàng)l，買回家去可以隨時(shí)油炸使用,，深受廣大消費(fèi)者的喜愛

速凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線工藝流程：

鮮薯?yè)爝x,、清洗、去皮,、切條或切片,、漂燙、干燥,、油炸,、油炸、預(yù)冷,、速凍,、包裝、冷卻

操作要點(diǎn)

（1）鮮薯揀選：選擇外觀無(wú)霉?fàn)€,、無(wú)蟲眼,、無(wú)變質(zhì)、芽眼淺,、表面光滑的土豆,，剔除綠色生芽、表面干縮的土豆,。

 生產(chǎn)前應(yīng)進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測(cè),，理化指標(biāo)的好壞直接影響著成品的色澤，土豆的還原糖含量應(yīng)小于0.3%,，若還原糖含量過(guò)高,，則應(yīng)將其置于15—18℃的環(huán)境中,，進(jìn)行2-4周的調(diào)整。

（2）清洗：借助水力及螺旋結(jié)構(gòu)的作用,，將土豆清洗干凈,。

（3）去皮：為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量,，宜采用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮,，去皮時(shí)應(yīng)防止去皮過(guò)度，增加原料消耗,，影響產(chǎn)品質(zhì)量,。

（4）切條（片）：去皮后的土豆用水沖淋，洗去表面粘附的土豆皮及殘?jiān)?，然后用輸送帶送入切片機(jī)切成條或片,，產(chǎn)品厚度應(yīng)符合質(zhì)量要求。一般為1.5-2.0mm,，土豆條一般選擇8mm左右,。

（5）漂燙和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸過(guò)程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染,。熱燙的目的是使土豆條（片）中的酶失活,，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。采用的方法有化學(xué)方法和物理方法,，化學(xué)方法采用化學(xué)溶液浸泡,，物理方法即采用85-90℃的熱水進(jìn)行漂燙。

（6）干燥：干燥的目的是出去土豆表面多余的水分,，從而在油炸的過(guò)程中減少油的損耗和分解,，同時(shí)使漂燙過(guò)的土豆保持一定的脆性。但應(yīng)注意避免干燥過(guò)度而造成粘片,，通常采用壓縮空氣進(jìn)行干燥。

（7）油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設(shè)備進(jìn)行油炸,，油溫控制在1470-180℃,，油炸時(shí)間為1min左右。

（8）速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)預(yù)冷后經(jīng)入速凍機(jī)速凍,，速凍溫度控制在-36℃以下,，保持土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min，內(nèi)降至-18℃以下,。

冷藏：速凍后的土豆成品應(yīng)將迅速裝袋,、裝箱，然后在-18℃以下的冷凍庫(kù)內(nèi)保存

我公司生產(chǎn)速凍薯?xiàng)l加工生產(chǎn)線,、多種休閑食品加工設(shè)備,、果蔬加工設(shè)備等